水楊酸甲酯影響杏的親油性和親水性抗氧化能力

《水楊酸甲酯通過(guò)調(diào)節(jié)類(lèi)胡蘿卜素生物合成和酚類(lèi)代謝影響杏的親油性和親水性抗氧化能力研》研究了類(lèi)胡蘿卜素的生物合成和酚類(lèi)代謝，以解釋水楊酸甲酯（MeSA）對(duì)杏采后貯藏過(guò)程中親油性抗氧化能力（LAC）和親水性抗氧化能力（HAC）的影響。我們的研究結(jié)果表明，杏的 HAC 高于 LAC，主要負(fù)責(zé)杏的總抗氧化能力。收獲前噴灑 MeSA (0.2 mmol L -1) 可以提高 HAC 的值，但降低了杏的 LAC。MeSA 處理的杏中 HAC 的提高與酚類(lèi)物質(zhì)含量的增加呈正相關(guān)，尤其是與酚類(lèi)代謝相關(guān)的酶催化的 (+)-兒茶素含量增加呈正相關(guān)。而 MeSA 處理的杏中 LAC 的下降可能是由于抑制了類(lèi)胡蘿卜素的積累，而這種積累是由類(lèi)胡蘿卜素基因調(diào)控的。我們得出結(jié)論，MeSA 可以通過(guò)調(diào)節(jié)類(lèi)胡蘿卜素的生物合成和酚類(lèi)代謝來(lái)影響杏的親油性和親水性抗氧化能力。

強(qiáng)調(diào)：